Gedämpfte Brötchen mit scharfer Lupinenfüllung

Heute hatte ich viel Zeit zum Kochen und habe daher ein eher zeitintensives, asiatisch angehauchtes Rezept ausprobiert. Es gibt gefühlte Millionen Rezepte zu gedämpften Brötchen im Netz, doch ich habe mich für dieses entschieden und die typisch fleischlastige Füllung veganisiert bzw. das so einigermaßen versucht.

Für die Füllung

Korianderkörner

Senfkörner

Pfefferkörner

ganze Fenchelsamen

Paprikapulver

Die genaue Menge variiert nach eurem Belieben, am besten mit Augenmaß arbeiten.

Alles bis auf das Paprikapulver ohne Fett in einer Pfanne kurz anrösten, bis es zu duften beginnt. Vom Herd nehmen und in einem Mörser zu einem Pulver zermahlen. Mit dem Paprikapulver vermengen.

(Ansonsten verwendet eure bevorzugten Gewürzmischungen.)

100gr Lupinengeschnetzeltes

100gr Paprika

eine kleine Zwiebel

Sesam- oder Olivenöl

etwas Tomatenmark

Salz, Pfeffer

je einen guten Schuss Sojasauce und Agavendicksaft

Das Lupinen“fleisch“, die Paprika und die Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomatenmark kurz anrösten. Anschließend die gewürfelten Zutaten hineingeben und für einige Minuten gut durchbraten. Salzen und pfeffern, die obige Gewürzmischung zugeben. Mit Sojasauce und Agavendicksaft ablöschen, noch kurz weiterbraten lassen - dann vom Herd nehmen. Das Lupinengeschnetzelte sollte nun eine dunkle Farbe angenommen haben.

 

Für die Brötchen

250gr Vollkornmehl

einen halben Hefewürfel

180-200ml warmes Wasser

1EL Olivenöl

½ TL Salz

½ TL Zucker

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe hineinbröckeln, den Zucker dazu. Das warme Wasser und das Öl allmählich dazugeben und alles für mehrere Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. eine dreiviertelstunde gehen lassen. Er sollte sich dann sichtbar vergrößert haben.

 

Aus dem Teig 8-10 kleine Kügelchen formen und diese auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In die Mitte der Teigkreise die Füllung setzen. Anschließend die Ränder nach oben über die Füllung klappen und in der Mitte zusammendrücken- bzw. zwirbeln. (Idealerweise wartet man damit, bis man die Füllung auf alle Brötchen verteilt hat.) Das Endresultat sollte ungefähr so aussehen:

Jetzt müssen die Brötchen nur noch für ca. 15-25 Minuten gedämpft werden. In einem Bambusdämpfer oder Wok mit Dämpfeinsatz gelingt das sicher am besten. Ich habe einen normalen Dämpftopf in einen hohen, schlanken und mit Wasser gefüllten Topf gegeben, allerdings dürfte ein Sieb auch funktionieren. (Der Wasserspiegel sollte nicht in den Dämpftopf hineinragen.) Den Dämpftopf habe ich dann mit einem angefeuchteten Tuch ausgekleidet und dann die Brötchen hineingesetzt. (Auf ausreichenden Abstand achten, sonst kleben die Brötchen untereinander an).Nun noch einen Deckel darüber, Wasser zum Kochen bringen und dämpfen lassen. Man sollte während des Dämpfens immer gut darauf Acht geben, dass noch ausreichend Wasser vorhanden ist und eventuell neues warmes Wasser nachgießen.

Et voilà:

Fertige Brötchen fühlen sich nicht mehr klebrig-hefig, sondern knusprig-fest an. Mit Weißmehl gemachte Brötchen haben vermutlich ein 'hübscheres' Äußeres, aber nun ja...

Wird definitiv wieder probiert!